Fricassée de rognon de veau
6 persones
15 minutes
20 minutes
•3 rognons de veau
•4 échalotes
•5 cl de cognac
•5 cuillères à soupe de crème fraîche
•2 noix de beurre
•Sel et poivre
•Coupez en morceaux les rognons et émincez les échalotes. Réservez
•Faites fondre dans une grande poêle une noix de beurre et faites-y suer les échalotes à feu doux pendant dix minutes. Réservez
•Dans la même poêle mettre la deuxième noix de beurre et faites dorer à feu vif pendant sept minutes les rognons
•Flambez avec le cognac
•Baissez le feu et ajoutez la crème et les échalotes. Poivrez et salez. Laissez mijotez deux minutes
•Servez-les accompagnés de pommes vapeurs persillées